Le « blé noir » est une plante « Fagopyrum Esculentum Moench » qui se cultive en Bretagne ou s'importe de Chine voire du Canada. Herbe un peu rougeâtre, aux fruits de couleur noire, elle se récolte en septembre. La graine produit une farine grisâtre et odorante. Mélangée à de l'eau, des oeufs et un peu de sel,  elle donne, après une légère fermentation, une pâte qui, étalée sur les plaques de cuisson (qu'on appelle des « pierres à galettes ») donnera une succulente galette. Celle-ci peut se déguster uniquement avec du beurre, mais aussi garnie de multiples façons.

Le blé noir convient très bien aux personnes qui sont allergiques au gluten.

Pour 500 g de farine de blé noir /
deux oeufs
une cuillérée d'huile
un demi-litre de lait
trois quarts de litre d'eau
et du sel
Bien mélanger.
Essayer ensuite une première galette, si elle est trop épaisse, rajouter de l'eau

Faire chauffer un peu d'huile juste pour huiler une grande poêle, enlever le surplus, bien verser la pâte en couche fine pour qu'elle garnisse le fond. Quand elle est cuite d'un côté, la retourner avec une spatule. Puis mettre sur une assiette.

Ensuite, huiler à nouveau la poêle (cela peut se faire avec un gros morceau d'ouate, enveloppé dans un tissu blanc fin et fixé au bout d'une cuillère en bois. On imbibe cette "poupée" d'huile et elle sert à huiler la poêle entre les différentes galettes), verser à nouveau de la pâte, toujours en couche fine.
Servir les galettes bien chaudes avec du beurre (demi-sel).
Ou bien garnir chaque galette, quand on vient de la retourner la première fois, avec du gruyère rapé, ou du jambon, ou un oeuf ou ... tout ce qu'on veut, champignons déjà cuits, morceaux de tomate, bacon, etc, etc. Faire cuire tout ça sur la galette, puis replier les bords de la galette sur cette préparation et servir chaud.

Il est d'usage, quand on mange des galettes, que chaque personne mange dès qu'elle est servie, sinon ça refroidit et c'est moins bon.
Accompagner de cidre (brut de préférence).

un kg de farine
2 litres de lait
3 litres d'eau, et du sel bien sûr

Faire cuire comme une bouillie. Verser ensuite une part dans l'assiette creuse des convives. Chacun fait alors un trou au milieu, comme un puits, et y met un bon morceau de beurre (demi-sel). On mange alors une cuillerée de bouillie que l'on trempe dans le beurre fondu, et ainsi de suite.

S'il reste de la bouillie, on peut la laisser refroidir, et la couper en lamelles un peu épaisses le lendemain. Faire cuire ces morceaux dans de l'huile en les faisant dorer de chaque côté. Cela ressemble alors à ce qu'on fait avec de la polenta en Italie.