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Nelly et Jean-Yves Cherhal
Producteurs de cidre
Tél 02 40 55 03 95
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Kir breton, ou chouchen :
En apéritif, choisissez :
- kir breton (cidre + cassis)
- chouchen (boisson liquoreuse très alcoolisée, à base de miel)
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Véronique de « La Mazure »
Dans un grand verre à cocktail pour chaque convive, mettez 5 cl de liqueur de mûre ou de cassis, 1 cl d'eau de vie de pomme ' »goutte » ou Calvados). Complétez avec du cidre brut très frais
Pour accompagner, pourquoi ne pas oser des amuse-bouche un peu « exotiques », mais réalisés avec une production locale : la viande d'autruche ?
Procurez-vous du filet d'autruche et détaillez-le en cubes de 1 cm de côté. Passez rapidement à la poêle dans quelques grammes de beurre (la viande doit rester rosée à l'intérieur). Servez ces cubes tièdes avec des grains de raisin noir, des cerneaux de noix, des petits quartiers de clémentines, des petits cubes de Beaufort etc, selon votre imagination.
Si vous renoncez au filet d'autruche, vous pouvez utiliser des dés de noix de coquilles Saint-Jacques accommodés de la même manière, ou bien encore du jambon de montagne en dés, que vous servirez alors froids et sans les passer à la poêle.
Recette de Bernard STRADI
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La richesse du cidre
On sait quelle riche source de vitamines est le cidre : vitamine C évidemment ; toutes les B si précieuses ; la P, manne du système circulatoire. Et bien sûr le calcium. Mais aussi phosphore, potassium, magnésium, zinc, fer. Chose curieuse, le cidre révèle des propriétés alcanisantes, non pas acidifiantes : en réalité parce que l'homme moderne vit de conserves et se bourre d'acides néfastes, agents de fatigue et de vieillissement, les sels « organiques » du cidre rétablissent l'équilibre. Mieux encore ils protègent le corps humain des risques si fréquents de la décalcification comme le fait la pomme elle-même pour les jeunes enfants. Ce qui est moins connu : la richesse du cidre en ce sucre providentiellement interverti, la lévulose, salut des diabétiques ; et aussi de ceux qui digèrent mal les sucres ordinaires, de sorte qu'ils produisent alors des acides redoutables pour la vie de leurs cellules. La lévulose nous l'avons rencontrée dans le miel et l'hydromel. Sur ce point le cidre est bien meilleur que le vin, que la bière.
Le cidre est boisson de « juste-milieu », contenant assez d'alcool pour donner du ressort ; pas assez pour brouiller œil et tête.
Et « boisson-aliment » : un litre de cidre équivaudrait à 150 grammes de pain et 500 grammes de pommes de terre.
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COCKTAIL VAL DE RANCE
Préparation : 15 minutes
Macération : 3 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 l de cidre Val de Rance doux, 1 citron, 1 orange, 100 g de sucre, 1 petit ananas, 1 verre de Calvados, quelques glaçons.
1° Couper le citron et l'orange en rondelles fines et régulières. Epluchez l'ananas et enlevez la partie centrale dure et amère. Coupez-le en dés réguliers.
2° Mettez tous les fruits coupés dans une jatte et saupoudrez de sucre ; ensuite, arrosez de Calvados.
3° Couvrez la jatte et laissez macérer durant 3 heures dans un endroit très frais.
4° Au bout de ce temps, remuez doucement pour bien mélanger le tout, arrosez de cidre Val de Rance doux, ajoutez les glaçons et servez immédiatement.
Variante : On peut remplacer l'ananas et l'orange par des fraises des bois et des pêches. Les proportions sont alors les suivantes : 1 citron, 250 g de fraises des bois, 2 pêches et 150 g de sucre en poudre. On n'ajoutera pas de Calvados pour ne pas altérer le délicat parfum des fraises. La préparation reste la même.
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