LA VEILLE DU REPAS faites chauffer l'huile d'olive dans un sautoir, et faites y rapidement dorer la viande sur toutes ses faces, puis salez et poivrez puis réservez jusqu'au lendemain

TROIS QUARTS D'HEURE AVANT LE REPAS préchauffez votre four thermostat 8 Etalez la pâte feuilletée pour former un rectangle suffisamment grand pour envelopper la viande, enduisez au pinceau avec le jaune d'œuf et au milieu disposez en ligne la truffe coupée en fines lamelles, et recouvrez ensuite avec des lamelles de foie gras, enfin posez le cœur de filet sur le tout

Refermez la pâte pour bien envelopper la viande, coller tous les bords au jaune d'œuf en appuyant bien pour rendre le collage hermétique, badigeonner toute la surface extérieure au jaune d'œuf, puis faites quelques dessins à la pointe du couteau pour obtenir à la cuisson un effet décoratif.  Posez le cœur de filet en croûte au four et laissez cuire durant 22-23 minutes, éteignez le four, mais laissez la viande au four éteint et entrouvert durant 8-9 minutes

Apportez le plat à table et découpez les Châteaubriant (4-5 cm d'épaisseur) avec un couteau très tranchant pour ne pas écraser la pâte et faire de belles tranches, dressez sur assiettes avec une salade verte de saison et des pommes de terre nouvelles sautées à la graisse d'oie

Avec ce plat raffiné, je vous recommande un excellent Mercurey de grande année