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Pour 4 personnes
4 Châteaubriant
2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne
100 g de beurre
4 cuillerées a soupe de crème fraîche
100 g d'un excellent fromage de brebis des Pyrénées
8 gouttes de Tabasco
sel et poivre
Ecrasez et travaillez le fromage de brebis avec 60 g de beurre de
façon à obtenir une pâte lisse et homogène. Mettez en attente au
réfrigérateur.
Mettez le reste du beurre dans une poêle à fond épais. Faîtes y
saisir les Châteaubriant et laissez-les cuire selon votre goût (attention
de ne pas les piquer en les retournant)
Pendant la cuisson de la viande, mélangez moutarde, crème fraîche
et tabasco. Saler au sel de Guérande, poivrer modérément
Otez les châteaubriant de la poêle. tendez-les au chaud à l'entrée
du four ou dans un plat couvert,.au bain marie
Déglacez les sucs avec le mélange ci-dessus, disposez la viande
sur les assiettes chauffées, nappez avec la sauce et mettez par
dessus une tranche du fromage mélangé au beurre.
Servez de suite bien chaud avec des pommes nouvelles sautées par
exemple.
Avec ce plat je sers habituellement un excellent Médoc (La Tour
de By 1985 par exemple)
Recette originale de Bernard
STRADI - La Masure - 44520 Issé
Tél 02 40 55 18 40
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