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Mettez le
beurre et l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Quand
le tout est bien chaud, faites y saisir les Châteaubriant sur les
deux côtés durant 5 à 8 minutes selon votre goût.
A l'issue de la cuisson déposez les Châteaubriant sur un plat
chaud et mettez à détendre, et chauffer sans cuire, à l'entrée
du four.
Pendant ce temps ouvrez la boîte de poivre vert et concassez grossièrement
les grains, jetez dans la poêle de cuisson de la viande, arrosez
avec le rhum et flambez, versez alors la crème fraîche, mélangez
en amenant à ébullition, maintenez celle ci quelques instants, puis
nappez les Châteaubriant avec cette sauce, rectifiez l'assaisonnement
en sel avant d'envoyer à table et de servir sur des assiettes
bien chaudes.
Accompagnez d'un riz créole et d'une salade verte de saison
dans laquelle vous aurez ajouté quelques dés d'orange, de pamplemousse
et d'ananas si vous aimez.
Un vin rouge léger sera parfait avec ce plat simple mais original,
pourquoi pas par exemple un Sancerre Rouge.
Recette
de Bernard STRADI - La Mazure - 44520 Issé - Tél 02 40 55
18 40
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