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La veille
au soir (ou 6 h avant le repas), mettez les chateaubriant dans un
plat creux et ajoutez l'oignon haché, l'ail écrasé, le vin rouge,
la ciboulette, du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez et
laissez mariner au frais, vous retournerez la viande sans la piquer,
deux ou trois fois durant le temps de la marinade.
Pour la pâte à crèpes mettez la farine en fontaine dans un saladier,
ajoutez l'œuf, la moitié du lait et mélangez bien pour obtenir une
pâte homogène, incorporez alors petit à petit le reste du lait,
la bière et la moutarde. Dans une poêle à peine huilée confectionnez
quatre crèpes un peu épaisses et , à mesure qu'elles sont prêtes,
posez-les sur du papier d'aluminium, en les séparant d'une feuille
d'aluminium. Laissez refroidir et réservez au frais
Au moment du repas mettez les crèpes à réchauffer telles quelles
au four pour qu'elles soient bien chaudes mais sans déssécher.
Egouttez les chateaubriant et réservez la marinade. Dans une poêle
faites chauffer le beurre avec 1 cuillerée d'huile, faites-y dorer
les chateaubriant à feu vif une minute et demi de chaque côté avant
de réduire le feu pour poursuivre la cuisson selon votre goût. mettez-les
alors dans un plat chaud, couvrez et mettez au chaud à l'entrée
du four.
Dans la poêle contenant les sucs de cuisson de la viande, ajoutez
la marinade et le bouillon de bœuf, faites réduire à gros bouillons
jusqu'à ce qu'il reste moins de la moitié du liquide et que vous
obteniez une sauce onctueuse.
Au moment de servir, mettez un chateaubriant dans chaque crèpe bien
chaude, et déposez le tout sur le plat de service bien chaud également.
Nappez avec la sauce, décorez de quelques brins de persil et quelques
feuilles de cresson, servez aussitôt avec des galettes de pommes
de terre.
Accompagnez d'un excellent Gamay-Villages ou d'un Côtes de Blaye
Recette de Bernard STRADI - La Mazure - 44520 Issé
- Tél 02 40 55 18 40
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