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Préparez
la marinade avec le porto, l'ail et les échalotes épluchés et
coupés en deux, le thym, le laurier, la muscade, une pincée
de sel, et le poivre en grains
Dans un récipient tout juste assez grand mettez les Châteaubriant
et recouvrez avec la marinade, laissez
ainsi au frais 1 heure 30 en retournant au bout de 45 minutes
A l'issue, retirez la viande et mettez la en attente dans un
récipient fermé,
Quant à la marinade, transvasez la dans une casserole, ajoutez le
bouillon de boeuf, portez à ébullition et laissez mijoter à feu
doux durant une bonne heure
Pendant ce temps faites dorer les petits oignons dans 20 g de beurre
avant de les ajouter à la marinade qui mijote. Maniez également
40 g de beurre avec la cuillerée de farine et laissez en attente
Lorsque la sauce est réduite et presque à bonne consistance, passez
la au chinois, et laissez la sur le coin du feu
Dans le reste du beurre bien chaud, faites poêler les Châteaubriant
5-7 minutes de chaque côté suivant votre goût, sans las piquer
Pendant leur cuisson incorporez le beurre manié à la sauce
Servez les Châteaubriant sur assiettes chaudes, entourés avec la
sauce
Une excellente purée de pommes de terre sera parfaite avec ce plat.
que vous pourrez accompagner d'un Vosne Romanée 1985 par exemple
Ce sera alors une vraie fête du palais.
Recette originale
de Bernard STRADI, La Masure - 44520 Issé
Tél 02 40 55 18 40
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